别骗我!煮熟鸡蛋黄上的青黑色膜能致癌?

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别骗我!煮熟的鸡蛋黄色上的黑色和蓝色膜会导致癌症吗?

不久前,在朋友圈中,有一种说法是“煮熟的蛋黄上的黑色和黑色电影会导致癌症”,这引发了网民之间激烈的讨论。即使在阅读了鸡蛋的小编这么多年之后,它也很大。双眼。

那煮熟的蛋黄上的“黑色电影”是什么?被吃掉后真的会导致癌症吗?

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首先,我们需要知道的是蛋黄中含有哪些物质和成分?

经过研究发现,蛋黄的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物占2%,蛋黄中还含有维生素等微量元素。

这些微量元素是蛋黄煮熟后表面层变成蓝黑色的主要原因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷,铁和卵磷脂。其中,铁是导致黑色和黑色熟蛋黄出现的“罪魁祸首”之一。

蛋清中的蛋白质通常含有硫,该物质具有变性过程。在这个过程中,硫和氢相遇形成硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,它也是我们口中常说的“坏蛋”的味道。

但不要担心,一个小蛋含有很少的硫化氢,对人体健康没有任何实际危害。

然而,当煮鸡蛋时,根据热量原理,热量从外部进入。因此,第一个变化是蛋清。随着温度升高,蛋清的溶解度降低,因此迫使硫化氢进入。在蛋黄中。

同时,蛋黄中的铁被改变,并且在加热期间铁从蛋黄高磷蛋白中释放出来。

在蛋黄和蛋清的交界处,铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁。

硫化亚铁外观为灰绿色,因此蛋黄表面呈黑黑色。煮鸡蛋的时间越长,绿色层就越深。

在真正了解煮熟的蛋黄的黑色和绿色层是什么之后,您认为更关心的是硫化亚铁是否对人体有害,或者它是否会像在互联网上传播的那样导致癌症。

专家表示,硫化亚铁本身无毒无害,不溶于水。在100克鸡蛋中,只有7毫克的铁,不可能将它们全部转化为硫化亚铁,因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来描述,硫对身体的吸收非常不利,所以即使它被吃掉基本上它也会与人体消化系统一起被代谢。

总的来说,烹饪后吃绿色和黄色蛋黄对身体无害,不会引起癌症。因此,请放心吃饭。

新华社,中国科学 - ,了解更多